《食札》六合夜市方記水餃

  在下筆這篇前,吾總躊躇。不敢輕易下筆的原因乃是不知道寫什麼,因為好像有太多東西在唇齒間爆發,所以不知道要寫什麼。但總得起步,吾則盡力呈現吾嚐此店之感。

  說到水餃,好吃者不勝枚舉,甚少特別突出者。名招牌也多,如東港水餃便是一例(舉其店是因吾乃屏東人,並無特偏好)。也有許多水餃內餡是特別之料,如吾在料理東西軍中看到的咖哩餃、泡菜餃、波菜餃等等,也是舉例不完。但今天要介紹這鋪子,乃真平實之風!內餡就是普通餃子,但絕對好吃,就聽吾娓娓道來吧。

  「方記水餃」位於六合夜市內。從中山路這邊的入口進入六合夜市,鋪子會在諸位的左手邊,離入口很近,不到一百公尺。其攤車上有招牌,不怕難找。到達地點後便能找桌子坐下享受美味餃子。

  先來說說攤位狀況好了。其水餃因是現場製作的,故有時候點餐後需等待一會兒,但都不久。此舖看似也是家族經營,鋪子週遭坐著或站著的人,有人正在桿皮,有人在在包餃,有人正在煮餃。讓你看了都會覺得到嘴中的水餃是活鮮鮮地。

  吾嘗至此舖便先點三十至五十粒,看當日肚況,再叫碗酸辣湯。還有一杯綠茶

  沒錯,就是要插播綠茶舖。此舖位於水餃舖的旁邊,是一傳統的飲料攤形式(木頭色的攤位)。吾只要到方記吃水餃,必點其無糖綠茶來過癮。其茶,不像坊間的連鎖飲料店過於淡薄而需要靠糖提味。此間店的綠茶,吾覺加了糖後反而毀其味。因為其茶厚實,用吸管吸入口中彷彿被緊緊擁抱,實在暢快!如何證其味道濃厚呢,吾有經驗。吾曾於晚間九點喝完一杯,但到了晚間十一點吾要就寢時,嘴中尚有餘味回甘。價格部份,大杯二十元,不貴且值得!

  回到正題。沾醬的部份呢,當你點完東西就坐後,會先依人數送上一人一碟的香油。然後吾會加上大量醬油(滿碟)與少滴白醋,變成為其好味的眾多源頭之一。此時水餃送上面前,吾習慣每次夾一顆,沾醬,送入口中,咬。現做皮的嫩及彈性、餡料的鮮美、沾醬的鹹酸合一,美味。數個水餃後再配上一口厚實的綠茶補勁,正點。

  補述一些。每次到此店也是大部分的桌椅都被坐滿了,所以建議在夜市剛開始的時候來吃(剛開始的時候就是一般的晚餐時間再早些)。另外,其酸辣湯自從物價上漲後便覺味道少了點勁,請諸君自行斟酌味道。

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