˙隨心齋˙

　　在下筆這篇前，吾總躊躇。不敢輕易下筆的原因乃是不知道寫什麼，因為好像有太多東西在唇齒間爆發，所以不知道要寫什麼。但總得起步，吾則盡力呈現吾嚐此店之感。

　　說到水餃，好吃者不勝枚舉，甚少特別突出者。名招牌也多，如東港水餃便是一例（舉其店是因吾乃屏東人，並無特偏好）。也有許多水餃內餡是特別之料，如吾在料理東西軍中看到的咖哩餃、泡菜餃、波菜餃等等，也是舉例不完。但今天要介紹這鋪子，乃真平實之風！內餡就是普通餃子，但絕對好吃，就聽吾娓娓道來吧。

　　「方記水餃」位於六合夜市內。從中山路這邊的入口進入六合夜市，鋪子會在諸位的左手邊，離入口很近，不到一百公尺。其攤車上有招牌，不怕難找。到達地點後便能找桌子坐下享受美味餃子。

　　先來說說攤位狀況好了。其水餃因是現場製作的，故有時候點餐後需等待一會兒，但都不久。此舖看似也是家族經營，鋪子週遭坐著或站著的人，有人正在桿皮，有人在在包餃，有人正在煮餃。讓你看了都會覺得到嘴中的水餃是活鮮鮮地。

　　吾嘗至此舖便先點三十至五十粒，看當日肚況，再叫碗酸辣湯。還有一杯綠茶。

　　沒錯，就是要插播綠茶舖。此舖位於水餃舖的旁邊，是一傳統的飲料攤形式（木頭色的攤位）。吾只要到方記吃水餃，必點其無糖綠茶來過癮。其茶，不像坊間的連鎖飲料店過於淡薄而需要靠糖提味。此間店的綠茶，吾覺加了糖後反而毀其味。因為其茶厚實，用吸管吸入口中彷彿被緊緊擁抱，實在暢快！如何證其味道濃厚呢，吾有經驗。吾曾於晚間九點喝完一杯，但到了晚間十一點吾要就寢時，嘴中尚有餘味回甘。價格部份，大杯二十元，不貴且值得！

　　回到正題。沾醬的部份呢，當你點完東西就坐後，會先依人數送上一人一碟的香油。然後吾會加上大量醬油（滿碟）與少滴白醋，變成為其好味的眾多源頭之一。此時水餃送上面前，吾習慣每次夾一顆，沾醬，送入口中，咬。現做皮的嫩及彈性、餡料的鮮美、沾醬的鹹酸合一，美味。數個水餃後再配上一口厚實的綠茶補勁，正點。

　　補述一些。每次到此店也是大部分的桌椅都被坐滿了，所以建議在夜市剛開始的時候來吃（剛開始的時候就是一般的晚餐時間再早些）。另外，其酸辣湯自從物價上漲後便覺味道少了點勁，請諸君自行斟酌味道。